Čo sa stane s vínom v priebehu času v sklenených fľašiach?

Na rozdiel od iných nápojov má víno špeciálny vzťah s časom - čím starší je, tým lepšie chutí!

Dôvodom je, že víno v priebehu času prechádza určitými zmenami v sklenenej fľaši. Ak ste zvedaví na tieto zmeny, pozrime sa.

Čo je starnutie vína?

Starnutie vína zahŕňa sadu reakcií, ktoré v priebehu času zlepšujú chuť a chuť vína. Rozlišuje víno od iných spotrebiteľských výrobkov.

Ako sa víno v priebehu času mení?

Farba

Najzreteľnejšia zmena vína sa vyskytuje vo svojej farbe počas procesu starnutia. Ak je príliš dlhá, farba bieleho vína sa zmení na zlato a potom hnedá. V červenom víne, oranžovej a tehlovej červenej nahraďte fialové a fialové tóny.

Dôvodom tejto zmeny farby je oxidácia. Hneď ako sa otvorí fľaša na víno, komponenty reagujú so vzduchom a spôsobujú posun farieb. Pri plnení sa víno spracúva s minimálnou expozíciou kyslíka, aby sa minimalizovala oxidácia.

Ochutnať
Postupom času je chuť vína bohatšia a k tomu prispievajú veľa zmien v komponentoch. Fenolové zlúčeniny hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe chuti a príchuti vína. So zníženou kyslosťou klesá astringencia vína a chuť je nemawer.

Vôňa
Vôňa vína sa môže v priebehu času výrazne meniť. Estery, kvasinky a alkohol sa počas prípravy vína používajú vo veľkých množstvách. Počas dozrievania a skladovania spôsobujú kvasinkové reakcie fermentáciu, ktorá sa vyvíja jemné a príjemné arómy. Terpénové zlúčeniny navyše zvyšujú ovocnú arómu vína v priebehu času.

Medzi ďalšie nežiaduce zmeny patria orechové alebo aldehydové poznámky v dôsledku kvasiniek a bakteriálnej korupcie. Preto fľaše na plnenie vína zohráva dôležitú úlohu v zmenách, ktoré prechádza víno.

Niektoré náležitosti týkajúce sa ochrany vína?
Atmosférický tlak a zloženie môžu spôsobiť priaznivé a nepriaznivé zmeny vo farbe, aróme a chuti vína. Preto je dôležité ukladať fľaše na víno v oblastiach s nízkou vlhkosťou.

Teplota je ďalším faktorom dozrievania vína. Pri vysokých teplotách sa reakcie vína rýchlo zvyšujú. Preto by sa čerstvé, čerstvé a ovocné vína mali skladovať pri chladných teplotách, aby sa zabránilo rýchlemu starnutiu a strate kvality.

Nakoniec môže svetlo ovplyvniť aj starnutie vína, pretože spúšťa oxidáciu. Tmavé miesta sú vhodné na skladovanie vína.