Ako uchovávať koreniny, aby zostali čerstvé?

Už sa vám niekedy stalo, že ste siahli po tégliku s korením a zistili ste, že korenie je bez chuti? Je sklamaním, keď si uvedomíte, že korenie na vašich rukách nie je čerstvé a existujú veci, ktoré môžete urobiť, aby ste tomu zabránili. Či už si koreniny kúpite vo svojom obľúbenom obchode s potravinami alebo si ich sušíte sami, vedieť, ako ich správne skladovať, môže udržať vaše koreniny plné chuti.

 

V tomto článku nájdete rýchle a jednoduché spôsoby ukladania. Keď budete mať na pamäti tieto tipy, vaše obľúbené koreniny budú plné chuti.

Uistite sa, že sú vaše koreničky vzduchotesné

 

Výber správnych nádob je tiež kľúčovým krokom pri skladovaní korenia. Nemôžete urobiť chybu, ak budete koreniny skladovať vo vzduchotesných nádobách s vrchnákom.

 

Vždy používajte sklenené nádoby na korenie

Sklo, plast a keramika sú obľúbenou voľbou na skladovanie korenia. Sklo a keramika sú však menej priedušné a ľahšie sa čistia ako plast. Medzitým nevýhodou plastu je, že absorbuje zápach korenia, čo sťažuje opätovné použitie nádoby.

Sklo je ideálne na skladovanie korenín, pretože je priehľadné a ľahko zhodnotíte, aké koreniny máte, ich množstvo, ale aj vizuálnu kvalitu. Budete môcť sledovať farbu a štruktúru korenia.

 

Najlepšie miesto na skladovanie korenia
Svetlo, vzduch, teplo a vlhkosť sú štyri faktory, ktoré spôsobujú, že korenie rýchlo stráca svoju vôňu a chuť. Ak budete tieto prvky držať čo najďalej od vašich korenín, budete ich môcť udržiavať čerstvé a predĺžiť ich trvanlivosť. Zvážte skladovanie korenia na tmavom a chladnom mieste, ako je špajza, zásuvka alebo skriňa.

 

Heat: High temperatures (>20 stupňov) môže spôsobiť stratu prchavých olejov v korení, pretože teplo spôsobuje ich rýchlejšie odparovanie.

Vzduch: Esenciálne oleje, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo väčšine korenín, oxidujú v prítomnosti kyslíka vo vzduchu (najmä pri vyšších teplotách); to môže viesť k degradácii arómy a vzniku nepríjemných chutí.

 

Väčšina celých korenín je chránená šupkami alebo šupkami, ale mleté ​​korenie je citlivé na vzduch.

 

Moisture: Spices have a moisture content of 8-16% after drying (depending on the individual spice), so storing spices unprotected in an environment with high relative humidity (>60%) môže spôsobiť, že korenie absorbuje vlhkosť, čo môže viesť k zhlukovaniu (mleté ​​korenie alebo zmesi), žltnutiu alebo plesni.

 

Vystavenie svetlu: Korenie obsahujúce pigmenty, ako sú chilli papričky (chili papričky, prášok z červených čili), kurkuma, zelený kardamóm, šafran a sušené bylinky (obsahujúce chlorofyl) sú náchylnejšie na vystavenie svetlu, čo spôsobuje zmenu farby a stratu chuti.

 

Záver
Bez ohľadu na to, akú metódu použijete na maximalizáciu výhod vašich korenín, musíte dodržiavať niekoľko základných pokynov. Chráňte svoje korenie pred teplom, svetlom a nadmerným vzduchom, ktoré môžu vylúhovať alebo zničiť esenciálne oleje korenia. To znamená, že váš sklad korenia by nemal byť blízko sporáka, rúry alebo iného zdroja tepla, aspoň nie na dlhú dobu.